BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur

Public : formation éligible au contrat d’apprentissage. Être âgé de 15 à 29 ans au début du contrat d’apprentissage. Sans limite d’âge : être reconnu travailleur handicapé ou en cas de création ou reprise d’entreprise.

Prérequis : test de positionnement et être titulaire :

• d’un CAP Pâtissier et d’un CS Pâtisserie, Chocolaterie, Glacerie-confiserie ou Traiteur
• d’un CAP Pâtissier et d’un CAP connexe Chocolaterie ou Glacerie exclusivement
• d’un CAP Pâtissier et d’un an d’expérience professionnelle comme salarié en pâtisserie, chocolaterie ou glacerie
• d’un Bac Pro Pâtisserie et d’une année en CAP connexe Chocolaterie ou Glacerie
• ou d’un CS Pâtisserie, Chocolaterie, Glacerie-confiserie ou Traiteur, ou d’un BTM Chocolatier-confiseur ou Glacier (durée adaptée en un an, avec bénéfice du domaine transversal)

Durée et modalité de la formation : formation de 953,50 heures sur 2 ans. Alternance : 2 semaines en entreprise / 1 semaine au CFA (35h/semaine). Classe de 12 à 14 alternants en moyenne.

Coût de la formation : formation gratuite et rémunérée prise en charge par l’OPCO de l’entreprise sous contrat d’apprentissage.

Nature du diplôme : examen de la Chambre des Métiers de niveau 4 en fin d’année. RNCP 41998. Certificateur : CMA France. Date de début de certification : 02/03/2026.

Modalité d’évaluation : examen ponctuel.

Moyens et méthodes pédagogiques : ateliers équipés, salles informatiques et centre de ressources (ordinateurs, documentations, annales, sujets d’examens). Le 1er équipement professionnel est fourni au démarrage de la formation ; les EPI (Équipements de Protection Individuelle) doivent être fournis par l’employeur pour les apprentis.

Le titulaire du BTM est un chef de laboratoire en pâtisserie disposant d’un haut niveau de compétences techniques, organisationnelles et managériales. Il intervient dans l’exécution et la production, tout en assurant la coordination d’équipe. Les acquis de la formation, consolidés par l’expérience professionnelle, lui permettent d’exercer son activité avec une vision globale, responsable et autonome.

Activités principales :

• Organiser la production du laboratoire
• Gérer les coûts de production-fabrication
• Animer et gérer une équipe au quotidien
• Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur
• Développer la commercialisation des produits du laboratoire

Matières professionnelles :

• Pratique professionnelle
• Technologie
• Organisation de la production
• Gestion des coûts
• Études de prix
• Devis
• Bon d’économat
• Mémoire professionnel
• Résolution de problème en production

Domaines transversaux :

• Animation d’équipe
• Innovation commercialisation
• Innovation sciences appliquées
• Anglais

Poursuite de formation :

• BTM Chocolatier Confiseur
• BM Pâtissier Chocolatier Glacier Traiteur
• Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat

Débouchés : le titulaire du BTM Pâtissier-confiseur-glacier-traiteur exerce majoritairement dans des entreprises artisanales (pâtisseries, boulangeries-pâtisseries, chocolateries, glaceries, confiseries, salons de thé, traiteurs). Il peut également travailler dans l’hôtellerie-restauration, les restaurants gastronomiques, les structures touristiques (croisiéristes, clubs de vacances) ainsi que dans les laboratoires intégrés de supermarchés et hypermarchés.

Candidature et délais d’accès : Vous pouvez candidater à partir du mois de novembre jusqu’à octobre. Le démarrage de la formation se fera sur le 1er trimestre de l’année scolaire. Inscription sous réserve de places disponibles à la signature d’un contrat avec un employeur. Pour déposer votre candidature, rendez-vous dans la rubrique « Candidater et s’inscrire ». Cela vous permet de bénéficier des offres d’apprentissage de nos entreprises partenaires. Le démarrage de la formation se fera sur le 1er trimestre de l’année scolaire. Inscription sous réserve de places disponibles à la signature d’un contrat avec un employeur. Le calendrier sera fourni après inscription définitive. Le service développement de l’apprentissage et le secrétariat accompagnent les jeunes et les entreprises dans la signature d’un contrat d’apprentissage.

Handicap et accessibilité : toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour plus d’informations, consultez la rubrique « Dispositif d’accompagnement des apprenants porteurs de handicap ».

Taux et ratios : les taux et les ratios de la formation sont disponibles dans la rubrique « Taux et ratios ».

Infos pratiques : restauration sur place, lignes de bus directes par KEOLIS, casiers.