CAP Charcutier traiteur (en 2 ans)

Public : formation éligible au contrat d’apprentissage. Être âgé de 15 à 29 ans au début du contrat d’apprentissage. Sans limite d’âge : être reconnu travailleur handicapé ou en cas de création ou reprise d’entreprise.

Durée et modalité de la formation : formation de 953,50 heures sur 2 ans. Alternance : 2 semaines en entreprise / 1 semaine au CFA (35h/semaine). Classe de 12 à 14 alternants en moyenne.

Coût de la formation : formation gratuite et rémunérée prise en charge par l’OPCO de l’entreprise sous contrat d’apprentissage.

Nature du diplôme : examen de l’Éducation nationale de niveau 3 en fin d’année. RNCP 38631. Certificateur : Ministère de l’Éducation nationale et de la Jeunesse. Date de début de certification : 01/09/2024.

Modalité d’évaluation : Contrôle en Cours de Formation (CCF).

Moyens et méthodes pédagogiques : ateliers équipés, salles informatiques et centre de ressources (ordinateurs, documentations, annales, sujets d’examens). Le 1er équipement professionnel est fourni au démarrage de la formation ; les EPI (Équipements de Protection Individuelle) doivent être fournis par l’employeur pour les apprentis.

Le titulaire du CAP « Charcuterie-traiteur » est spécialisé dans la fabrication de produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur. Il assure les étapes de la transformation des matières premières sélectionnées, jusqu’à la présentation des produits en vue de leur mise en vente, sous la responsabilité d’un chef de laboratoire.

Travaillant des ingrédients et matières premières variés, il transforme ces produits bruts pour créer des recettes de charcuterie, des entrées et des plats. Le métier associe à la charcuterie des compétences en cuisine, boucherie et pâtisserie. Il travaille au sein d’un laboratoire et mobilise des outils et équipements de haute technologie.

Il exerce dans le respect systématique des règles d’hygiène et de sécurité, appliquées au personnel, aux locaux, aux matériels, aux produits alimentaires et aux process de fabrication, ainsi que dans le respect des bonnes pratiques de développement durable.

Activités visées :

• Préparation et réalisation de la production
• Organisation et sécurisation de la production

Matières professionnelles :

• Pratique charcuterie-traiteur
• Technologie charcuterie-traiteur

Matières semi-professionnelles / savoirs associés :

• Sciences appliquées
• Prévention Santé Environnement
• Chef d’œuvre

Matières générales :

• Éducation Physique et Sportive
• Anglais
• Arts appliqués
• Français
• Histoire-Géographie
• Mathématiques
• Sciences physiques

Poursuite de formation :

• CS Employé traiteur (possible au CFA)
• CAP Boucher (possible au CFA)
• BP Boucher (possible au CFA)
• BP Charcutier-traiteur
• Bac professionnel Boucher-Charcutier-Traiteur

Débouchés : le titulaire du CAP Charcuterie-traiteur peut exercer son activité en :

• Charcuterie-traiteur artisanale (activité sédentaire ou non sédentaire)
• Boucherie-charcuterie artisanale (activité sédentaire ou non)
• Entreprise de traiteur : restaurant, poissonnerie, pâtisserie, en boutique ou événementiel
• Établissements de restauration commerciale
• Charcuterie-conserverie, charcuterie-salaison

Candidature et délais d’accès : Vous pouvez candidater à partir du mois de novembre jusqu’à octobre. Le démarrage de la formation se fera sur le 1er trimestre de l’année scolaire. Inscription sous réserve de places disponibles à la signature d’un contrat avec un employeur. Pour déposer votre candidature, rendez-vous dans la rubrique « Candidater et s’inscrire ». Cela vous permet de bénéficier des offres d’apprentissage de nos entreprises partenaires. Le démarrage de la formation se fera sur le 1er trimestre de l’année scolaire. Inscription sous réserve de places disponibles à la signature d’un contrat avec un employeur. Le calendrier sera fourni après inscription définitive. Le service développement de l’apprentissage et le secrétariat accompagnent les jeunes et les entreprises dans la signature d’un contrat d’apprentissage.

Handicap et accessibilité : toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour plus d’informations, consultez la rubrique « Dispositif d’accompagnement des apprenants porteurs de handicap ».

Taux et ratios : les taux et les ratios de la formation sont disponibles dans la rubrique « Taux et ratios ».

Infos pratiques : restauration sur place, lignes de bus directes par KEOLIS, casiers.