CAP Chocolatier Confiseur (en 1 an)

Public : formation éligible au contrat d’apprentissage. Être âgé de 15 à 29 ans au début du contrat d’apprentissage. Sans limite d’âge : être reconnu travailleur handicapé ou en cas de création ou reprise d’entreprise.

Prérequis : être titulaire du CAP Pâtissier.

Durée et modalité de la formation : formation de 400 heures sur 1 an. Alternance : 2 semaines en entreprise / 1 semaine au CFA (35h/semaine). Classe de 12 à 14 alternants en moyenne.

Coût de la formation : formation gratuite et rémunérée prise en charge par l’OPCO de l’entreprise sous contrat d’apprentissage.

Nature du diplôme : examen de l’Éducation nationale de niveau 3 en fin d’année. RNCP 38632. Certificateur : Ministère de l’Éducation nationale et de la Jeunesse. Date de début de certification : 01/09/2024.

Modalité d’évaluation : examen ponctuel.

Moyens et méthodes pédagogiques : ateliers équipés, salles informatiques et centre de ressources (ordinateurs, documentations, annales, sujets d’examens). Le 1er équipement professionnel est fourni au démarrage de la formation ; les EPI (Équipements de Protection Individuelle) doivent être fournis par l’employeur pour les apprentis.

Le/la titulaire du CAP « Chocolaterie-confiserie » fabrique, à partir de matières premières, les produits de chocolaterie et de confiserie destinés à la commercialisation, ainsi que des décors à base de chocolat.

Il exerce son activité sous la responsabilité d’un chef de laboratoire et dans le respect :

• des procédés de transformation, de l’élaboration à la finition
• des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur
• de la réglementation en matière de lutte contre le gaspillage et de valorisation des déchets

Il a une connaissance approfondie des ingrédients et des techniques de fabrication et de présentation des produits. Créatif et innovant, il/elle répond aux goûts et aux attentes des clients.

Il prend en compte au quotidien la responsabilité sociétale des entreprises appliquée à son activité. Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente et participe à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Activités visées :

• Fabrication des masses de base
• Confection et valorisation des produits finis

Matières professionnelles :

• Pratique
• Technologie

Matières semi-professionnelles / savoirs associés :

• Sciences appliquées
• CEEJS
• Commercialisation, communication, relations client
• Chef d’œuvre
• Prévention Santé Environnement (selon diplôme obtenu)

Matières générales :

• Arts appliqués

Cette formation est également accessible en formation continue en alternance, sur une durée de 10 mois : 35 heures par semaine, soit un total de 385 heures, en groupe de 12 à 14 apprenants en moyenne.

Public : salarié, demandeur d’emploi ou personne en reconversion. Prérequis : être titulaire du CAP Pâtissier.

Financement : France Travail, CPF, Région, Transition Pro pour les salariés, financement entreprise ou autofinancement. Nous contacter pour un devis : fc@cfalucienravit.fr

Poursuite de formation :

• CS Pâtisserie de boutique (possible au CFA)
• Brevet Technique des Métiers (BTM) Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur (possible au CFA)
• CAP Glacier fabricant
• Bac Professionnel Boulanger-Pâtissier

Débouchés : le titulaire du CAP Chocolaterie-confiserie peut exercer son activité au sein d’entreprises (artisanat, hôtellerie-restauration, industrie agroalimentaire) disposant d’un laboratoire de chocolaterie-confiserie et utilisant des techniques de production artisanale :

• Pâtisserie
• Chocolaterie
• Confiserie
• Boulangerie-pâtisserie
• Grandes et moyennes surfaces, rayon pâtisserie
• Salon de thé, restauration

Candidature et délais d’accès : Vous pouvez candidater à partir du mois de novembre jusqu’à octobre. Le démarrage de la formation se fera sur le 1er trimestre de l’année scolaire. Inscription sous réserve de places disponibles à la signature d’un contrat avec un employeur. Pour déposer votre candidature, rendez-vous dans la rubrique « Candidater et s’inscrire ». Cela vous permet de bénéficier des offres d’apprentissage de nos entreprises partenaires. Le démarrage de la formation se fera sur le 1er trimestre de l’année scolaire. Inscription sous réserve de places disponibles à la signature d’un contrat avec un employeur. Le calendrier sera fourni après inscription définitive. Le service développement de l’apprentissage et le secrétariat accompagnent les jeunes et les entreprises dans la signature d’un contrat d’apprentissage.

Handicap et accessibilité : toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour plus d’informations, consultez la rubrique « Dispositif d’accompagnement des apprenants porteurs de handicap ».

Taux et ratios : les taux et les ratios de la formation sont disponibles dans la rubrique « Taux et ratios ».

Infos pratiques : restauration sur place, lignes de bus directes par KEOLIS, casiers.