CS Pâtisserie de boutique

Public : formation éligible au contrat d’apprentissage. Être âgé de 15 à 29 ans au début du contrat d’apprentissage. Sans limite d’âge : être reconnu travailleur handicapé ou en cas de création ou reprise d’entreprise.

Prérequis : être titulaire d’un CAP Pâtissier ou d’un Bac Pro Boulanger-Pâtissier.

Durée et modalité de la formation : formation de 400 heures sur 1 an. Alternance : 2 semaines en entreprise / 1 semaine au CFA (35h/semaine). Classe de 12 à 14 alternants en moyenne.

Coût de la formation : formation gratuite et rémunérée prise en charge par l’OPCO de l’entreprise sous contrat d’apprentissage.

Nature du diplôme : examen de l’Éducation nationale de niveau 3 en fin d’année. RNCP 38761. Certificateur : Ministère de l’Éducation nationale et de la Jeunesse. Date de début de certification : 01/09/2024.

Modalité d’évaluation : Contrôle en Cours de Formation (CCF).

Moyens et méthodes pédagogiques : ateliers équipés, salles informatiques et centre de ressources (ordinateurs, documentations, annales, sujets d’examens). Le 1er équipement professionnel est fourni au démarrage de la formation ; les EPI (Équipements de Protection Individuelle) doivent être fournis par l’employeur pour les apprentis.

Le titulaire du Certificat de Spécialisation Pâtisserie de boutique est spécialisé dans la production d’entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches.

Il réalise les préparations de base, les montages et les finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées.

Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.

Il exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, ainsi que des préconisations liées au développement durable.

Activités visées :

• Production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
• Optimisation de la production en pâtisserie

Matières professionnelles :

• Pratique Pâtissier
• Technologie Pâtissier
• Technologie appliquée

Matières semi-professionnelles / savoirs associés :

• Sciences appliquées
• Portfolio
• Gestion appliquée

Matières générales :

• Arts appliqués

Cette formation est également accessible en formation continue en alternance, sur une durée de 10 mois : 35 heures par semaine, soit un total de 385 heures, en groupe de 12 à 14 apprenants en moyenne.

Public : salarié, demandeur d’emploi ou personne en reconversion. Prérequis : être titulaire du CAP Pâtissier.

Financement : France Travail, CPF, Région, Transition Pro pour les salariés, financement entreprise ou autofinancement. Nous contacter pour un devis : fc@cfalucienravit.fr

Poursuite de formation :

• CAP Chocolaterie-Confiserie (possible au CFA)
• Brevet Technique des Métiers (BTM) Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur (possible au CFA)

Débouchés : le titulaire du Certificat de spécialisation Pâtisserie de boutique peut exercer en :

• Pâtisseries et boulangeries-pâtisseries artisanales
• Établissements spécialisés de type salon de thé
• Entreprises de traiteur et d’organisation d’événementiels
• Établissements de restauration et d’hôtellerie-restauration
• Laboratoires de pâtisserie en grande et moyenne distribution

Candidature et délais d’accès : Vous pouvez candidater à partir du mois de novembre jusqu’à octobre. Le démarrage de la formation se fera sur le 1er trimestre de l’année scolaire. Inscription sous réserve de places disponibles à la signature d’un contrat avec un employeur. Pour déposer votre candidature, rendez-vous dans la rubrique « Candidater et s’inscrire ». Cela vous permet de bénéficier des offres d’apprentissage de nos entreprises partenaires. Le démarrage de la formation se fera sur le 1er trimestre de l’année scolaire. Inscription sous réserve de places disponibles à la signature d’un contrat avec un employeur. Le calendrier sera fourni après inscription définitive. Le service développement de l’apprentissage et le secrétariat accompagnent les jeunes et les entreprises dans la signature d’un contrat d’apprentissage.

Handicap et accessibilité : toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour plus d’informations, consultez la rubrique « Dispositif d’accompagnement des apprenants porteurs de handicap ».

Taux et ratios : les taux et les ratios de la formation sont disponibles dans la rubrique « Taux et ratios ».

Infos pratiques : restauration sur place, lignes de bus directes par KEOLIS, casiers.